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“這東西像木頭渣子，沒(méi)法吃?！笔澄锏玫饺绱嗽u(píng)價(jià)，肯定算不上優(yōu)質(zhì)食品了。且不說(shuō)評(píng)論者為何拿“木頭”“渣子”來(lái)比喻食品，單說(shuō)樹木及其木質(zhì)植物中，就有很多好吃好喝的東西。自古以來(lái)，人們一直行進(jìn)在向森林要食品的路上，而且路子越走越寬。

8月28日，黑龍江首屆“九珍十八品”杯森林食物烹飪創(chuàng)新大賽暨龍江優(yōu)質(zhì)森林食物推介展在哈爾濱隆重舉行。參賽選手紛紛亮出絕技，把高寒地區(qū)珍稀森林食材轉(zhuǎn)化成一道道色香味形俱佳的佳肴：冰凍西瓜汁雪蛤、鴛鴦雙色木耳、精品榛蘑蒸肉……參賽菜品不僅展示了選手的精湛廚藝，更體現(xiàn)了他們對(duì)森林食材的深刻理解與創(chuàng)新運(yùn)用。

經(jīng)過(guò)激烈角逐，個(gè)人金獎(jiǎng)、特等金獎(jiǎng)、最佳風(fēng)味獎(jiǎng)、最佳市場(chǎng)潛力獎(jiǎng)、最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)等榮譽(yù)相繼揭曉?！熬耪涫似贰敝械摹笆似贰薄?8道菜品，首批入選“龍江大師菜”。一系列高標(biāo)準(zhǔn)活動(dòng)，從多個(gè)側(cè)面體現(xiàn)了烹飪創(chuàng)新與森林食品的深度融合，推動(dòng)了森林食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。這次森林食品盛會(huì)，由黑龍江省林業(yè)和草原局、黑龍江省林學(xué)會(huì)等單位聯(lián)合主辦。

關(guān)注森林食品的目光，從我國(guó)最北端高寒地區(qū)的黑龍江省移至最南端的海南，熱帶雨林中種類豐富的森林食品，同樣讓人眼前一亮。2022年召開的海南省第八次黨代會(huì)強(qiáng)調(diào)“進(jìn)一步做好‘六棵樹’（椰子、橡膠、檳榔、花梨、沉香、油茶）文章”，稱它們是海南百姓的“搖錢樹”、促進(jìn)增收的“經(jīng)濟(jì)樹”、大美海南的“生態(tài)樹”“形象樹”。這“六棵樹”里的“油茶”，也稱“山柚油茶樹”，瓊海市人民政府曾于2012年5月給它立碑，碑文：“中酒油茶樹王，現(xiàn)存活6棵，樹齡達(dá)到590年。油茶含有豐富的維生素E和山茶甙，具有極高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值?！?/p>

在海南民間習(xí)俗中，有一個(gè)約定俗成的“必吃”——產(chǎn)婦坐月子必吃“山柚油月子雞”，此雞用山柚油、生姜、細(xì)鹽、黃酒炒制嫩雞，食后能進(jìn)補(bǔ)、活血袪瘀、催乳、美容。每當(dāng)重大節(jié)日或貴賓光臨，這里還有一個(gè)“必備”——餐桌上“必備”蘸料——由山柚油搗制生姜末、細(xì)鹽而成，葷菜素菜蘸著蘸料吃，更是絕妙的美食享受。

山柚油，堪稱木本食用油的代表。食用油安全是食品安全的重要一環(huán)。據(jù)林業(yè)和草原部門最新統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有150多種木本油料種子含油率超過(guò)40%，是優(yōu)質(zhì)食用植物油的重要來(lái)源。木本油料種植區(qū)域受限小，不與農(nóng)爭(zhēng)地、不與人爭(zhēng)糧。踐行大食物觀，大力發(fā)展木本油料產(chǎn)業(yè)，能有效緩解糧油供需矛盾，為切實(shí)維護(hù)食品安全提供有力支撐。

拎穩(wěn)“油瓶子”有許多離不開：離不開盛滿山柚油、核桃油、橄欖油、杏仁油等木本食用油的“森林油庫(kù)”；也離不開盛裝板栗、棗、柿等木本糧食的“森林糧庫(kù)”；離不開盛裝山杏、酸棗、毛桃、桑葚等水果干果的“森林果盤”；離不開盛裝薺菜、蕨菜、香椿芽、魚腥草等山野菜的“森林菜場(chǎng)”；離不開生長(zhǎng)桑樹、檸條、花棒等間接性食品的“森林飼料場(chǎng)”；離不開盛裝花椒、八角、肉桂、山蒼子等木本調(diào)味品的“森林調(diào)料罐”……

《2023年中國(guó)國(guó)土綠化狀況公報(bào)》向人們亮出了我國(guó)森林食品的雄厚家底：我國(guó)森林食品年產(chǎn)量超過(guò)2億噸，已成為繼糧食、蔬菜之后的第三大農(nóng)產(chǎn)品，人均森林食品產(chǎn)量130公斤左右，居世界前列。

（作者系中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會(huì)主任委員、中國(guó)餐飲文化大師）

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