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越來越多的研究表明，素食有益健康。比如減輕腸胃負(fù)擔(dān)、提高維生素?cái)z入量、預(yù)防便秘、降低患心臟病風(fēng)險(xiǎn)等。素食種種，為素食者提供稱心如意的食全食美。
素食中頗受贊譽(yù)的就是白菜，正所謂“百菜不如白菜”。冬日里，雖然天寒地凍、草木凋零，可新鮮的大白菜卻在農(nóng)貿(mào)市場、便民超市隨處可見。
大白菜是原產(chǎn)于我國的古老蔬菜，有白菜、小白菜、油白菜等別名，最早的名字叫菘，蘊(yùn)含著它像松柏一樣凌冬不凋、四季常有。在我國，大白菜有“三大”優(yōu)勢。
一是種植面積大。白菜已由過去單季種植發(fā)展成為四季種植，面積達(dá)到4000萬畝，是我國種植面積最大的蔬菜作物，也是北方冬貯數(shù)量最大的蔬菜，成為名副其實(shí)的“百菜之王”。在河北省邯鄲市肥鄉(xiāng)區(qū)三江農(nóng)業(yè)科技博覽園廣場上，聳立著目前全國最大的白菜雕塑：高20米、寬8米、重12噸。
二是食用價(jià)值大?！岸瞻撞速愌蛉狻薄鞍撞硕垢Ｆ桨病钡仁持V流傳久遠(yuǎn)。中醫(yī)認(rèn)為，白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。養(yǎng)生人士都把白菜看成是餐桌上的“長壽菜”“健康寶藏”。
三是市場消費(fèi)數(shù)量大。白菜無處不在，涼拌菜里有它，炒菜里有它，燉菜里有它，餃子餡里還有它。用白菜來制作泡菜，已經(jīng)成為韓國的“國菜”。按照韓國習(xí)俗，每個(gè)家庭過冬要準(zhǔn)備30-40棵大白菜。
此外，白菜諧音“百財(cái)”，寓意也多：聚財(cái)、招財(cái)、發(fā)財(cái)、百財(cái)聚來等。為人要像白菜的青葉白幫那樣正直清白。
“蘿卜白菜，各有所愛”，說的是每個(gè)人對食材的取舍和飲食習(xí)慣。到了“論葷論素各有所愛”時(shí)，人們會這樣理解，“葷”指動物類食品，“素”指植物類食品。葷也好，素也罷，在蘇東坡看來，“人間至味是清歡”。
（作者系中國科普作家協(xié)會食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會主任委員、中國餐飲文化大師）
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